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老鸭犒黄豆,汁浓味美好吃,农家菜中的抢手货

发布时间:2019-01-11 丨 阅读次数:

老鸭犒黄豆,汁浓味美好吃,农家菜中的抢手货

老鸭与嫩鸭全然不同,它腹腔中的油脂是呈橙黄色的,量虽少,但“金贵”,以“犒”或者炖的方式,都可以将它的鲜味最大限度的释放出来,如今它被农家菜馆视为“压轴”的大菜之一。

老鸭犒黄豆属于传统的经典做法之一,早年是农忙或者过年过节时,才会上的美味,如今成为农家菜馆的一道“压轴”大菜,好些人都是奔着它去的,整1锅不够吃,是农家菜中的抢手货!

如今,周末好些人就特别喜欢去乡下逛逛,除了陶冶性情和呼吸新鲜空气以外,吃也是重要的一个方面,自然以能吃到天然有机的食物最为欢喜,肯定不会放过散养的老鸭。

食材配料:老鸭(半只)、八角、葱、生姜、桂皮、干辣椒、香叶、花生油(豆油)、料酒、十三香、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡精、(味精)、黄豆。

制作过程:

首先将活鸭宰杀干净,再把它的块头切的大一些,如上图所示状态即可,再把它倒入锅内焯水,同时放入少许的料酒,它可以起到去腥的效果,鸭肉焯透后,再将它盛入碗中备用。

再准备2-3粒的八角,以及适量的葱段、姜片、干辣椒,半截的桂皮,3-5片的香叶,几种常见的香料,大家可以根据鸭肉量的多少来定,或增或减。

起锅烧油,爆鸭肉时,油可以多放点进去,用豆油或者花生油均可,油烧热后,把几种香料放入锅内爆出香味,然后再倒入肉块爆炒。

务必将鸭肉的水分炒干后,再加入适量的料酒,这样去腥增香会更明显些,然后再放入少许的老抽,将它翻炒至上色后,再倒入适量的十三香、蚝油,再注入适量的清水烧开。

汤汁再次烧开后,再倒入少许的盐、胡椒粉、酱油、鸡精、味精调味,然后再盖上锅盖,转中小火焖40分钟左右,鸭子养的越久,肉就越硬,就延长焖制的时间,否则啃不动啊!

正常情况下,鸭肉炖煮30分钟以后,就可以将提前泡软的黄豆倒入进去,然后再炖15分钟即可出锅装盘,鸭汤“犒”的越干吃起来就越香,汁浓味美根本停不下来!

温馨提醒:

真正农村散养的老鸭油性不大,爆炒的时候务必多放些油进去,根据以往的经验,最香的就属花生油,其他的食用油都不如它来的香!

用老鸭来煲汤时,大家时常会放些笋干、香菇、萝卜、冬瓜等其他食材,而采用“犒”的烹饪方式,黄豆就是它的绝配,是农村人最为传统经典的吃法之一。

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